Parmi ces espèces on peut notamment trouver le majestueux cygne tuberculé ou encore le magistral grand cormoran. De quoi régaler tous les amateurs d'ornithologie! Comme le monde entier le sait déjà, nous autres français mangeons des escargots! Et la Bourgogne n'a pas le monopole de ces petits mollusques. En effet, la Charente a dans ses spécialités les Cagouilles, une sous-espèce d'escargot cuisinée au persil et à l'ail. On peut en trouver farci avec la viande que vous désirerez! Pour rester dans la viande, il me faut d'ailleurs vous parler du Grillon! Non, il ne s'agit pas de ce petit insecte qui fait du bruit avec ses pattes arrière, mais d'un pâté purement charentais se rapprochant des rillettes, mais préparé à base de morceaux de viande toujours nobles et aromatisés avec de l'ail, éventuellement de la noix de muscade et du sel. En apéritif, nous irons chercher bien évidemment le petit Cognac de la ville de Cognac, avec une tartine de Grillon et des Cagouilles dans leurs coquilles. Mais la Charente possède aussi des plats gouteux et très respectueux du produit.
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