Tout cela est une bonne raison pour attendre qu'un enfant ait au moins l'âge de 3 ans pour lui faire goûter des moules. Les moules, qui sont un produit particulièrement fragile, comme tous les coquillages, sont très surveillées par les services vétérinaires. Mais… elles échappent à la surveillance dès qu'elles sont chez un poissonnier ou un sont d'une grande richesse nutritionnelle. Elles ne contiennent presque pas de lipides (2%) mais beaucoup de protéines (20%), de vitamines (C et groupe B, surtout des folates) et de sels minéraux de toutes sortes: calcium (96mg pour 100g), magnésium (37mg), fer (7mg). Cette abondance minérale et plus particulièrement de fer fait que l'on devrait en consommer souvent, d'autant plus qu'il est bien absorbé par l'organisme. A raison de 120 calories pour 100g de moules cuites, les moules marinières sont une vraie bénédiction en période de régime minceur. Comment choisir et utiliser les moules? La bouchot est une moule d'été que l'on consomme surtout de mai à octobre.
Pour commencer, savez-vous ce qu'est une Moule de bouchot? Bien évidement il s'agit d'une sorte de moule!!! Ce qui fait sa spécificité, c'est son mode d'élevage… Et non! Bouchot n'est ni une ville ni un lieu-dit… c'est l'une des façons d'élever des moules! C'est un voyageur irlandais, Patrick Walton, qui en 1235, a inventé la culture sur bouchot. Victime d'un naufrage dans la Baie de l'Aiguillon, il s'installe et se consacre à la capture d'oiseaux d'eau à l'aide de filets. Il s'aperçoit rapidement que les piquets retenant ses filets, plantés dans la mer, se recouvrent de moules. Il multiplie les piquets et les réunit par des claies. Il baptise son invention avec les mots « bout » et « choat »: la clôture en bois. La culture des Moules de bouchot est née. Deux espèces sont cultivées pour produire les Moules de bouchot: Mytilus edulis, et Mytilus galloprovincialis. Ces espèces correspondent à des produits sélectionnés pour leur aptitude à vivre dans les conditions d'élevage sur estran telles que définies dans un cahier des charges précis mais également selon les méthodes et la durée d'élevage qui permettent de garantir la spécificité et la régularité des produits.
Sa richesse en iode favorise la croissance, ainsi que le développement du métabolisme et du système nerveux. Valeur nutritionnelle de la moule pour 100 g Protides 20 g Glucides 3 g Lipides Calories 119 kcal > Plus d'infos sur les calories de la moule Comment choisir la moule Les moules se vendent au litre ou au poids, le plus souvent conditionnées en paniers ou en bourriches. On les trouve également en vente en boîte de conserve, comme le thon, natures ou préparées à la tomate. Si vous les achetez fraîches, veillez à ce que les moules soient bien fermées. Il ne faut pas oublier qu'elles passent leur existence à filtrer de l'eau, ce qui fait d'elles des corps particulièrement sensibles à la pollution marine. Pour savoir si une moule fraîche est bien vivante, il suffit de cogner légèrement sa coquille ouverte et l'observer se refermer lentement. Normalement, chaque bourriche ou panier porte la marque d'un contrôle vétérinaire effectué en amont afin de déterminer si les moules ne présentent aucun danger pour le consommateur.
Les Belges qui préfèrent la moule marinière, cuisinée au vin blanc et servie avec des frites, ont même fait de cette association réussie l'un des symbole de la gastronomie du plat pays. En Espagne, on la retrouve fréquemment en garniture de la paella lorsque celle-ci combine viande et fruits de mer. En plus de ces spécialités, en France, on aime à la déguster également en omelette, en gratin, en friture ou à la crème dans la fameuse mouclade. Avant de les préparer, il est important de veiller à éliminer toutes les moules entrouvertes. Retirer les filaments et toutes les impuretés accrochées à la coquille, en les brossant et en les grattant sous un filet d'eau. Plutôt que de s'escrimer à retirer les filaments avec les ongles, pensez à utiliser la partie "grattoir" du dos de l'éponge directement sur la coquille de la moule. Par ailleurs, ne jetez pas ces filaments, car ils parfument à merveille le jus de cuisson des moules. Pour cuire les moules, il suffit de les placer dans une sauteuse ou une cocotte à couvert sur feu doux, après les avoir mouiller au vin blanc.
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La saison d es moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel a débuté. Les coquillages sont sur les étals depuis le 12 juillet. Des moules labélisées AOP, Appelation d'Origine Protégée, depuis le 1er juin 2011, ce qui permet de les valoriser et de garantir aux consommateurs un produit de qualité. Chaque année, 10. 000 tonnes de moules sont produites en baie du Mont-Saint-Michel. Cinquante entreprises bretonnes y travaillent soit environ 250 emplois. La saison 2014 est à peine commencée que déjà les producteurs ont le sourrire car elle s'annonce excellente. Le taux de remplissage est très bon, tout comme la taille des moules. Le prix au kilo pour le producteur est donc un peu plus élevé cette année, de 10 à 30 centimes, soit le kilo à 2 euros, 2, 30 euros. Le consommateur devrait trouver les moules AOP de la Baie du Mont-Sai nt-Michel autour de 4 euros le kilo. La récolte des moules de bouchot AOP de la Baie du Mont-Saint-Michel Les producteurs bretons ont eu peur pour leurs moules La saison 2014 s'annonce excellente, un soulagement pour les producteurs bretons car ils ont eu peur que leurs moules meurent de façon inexpliquée, comme celles de Charente-Maritime.