Foie Gras Maison En Bocaux
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- Recette de Foie gras en conserve
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures... ) Pour un lobe de foie gras entier un foie gras frais de 500 g - 8 g de sel - 2 g de poivre - 2 cl de Porto blanc ou de Noilly Prat. Préparation de la recette Déveiner le foie gras. Parfumer avec le sel et le poivre. Brasser délicatement en ajoutant 2 cl de porto blanc ou de Noilly prat. Placer en bocal en solidarisant si possible les morceaux (tasser sans excès). Stériliser 45 minutes à 100°C. Refroidir les bocaux dans de l'eau froide et placer en réserve. Quelques mots sur la recette Bien que ce foie gras soit stérilisé, ma raison vous invite à le consommer dans des délais raisonnables et de le conserver au frigo. J'ai en effet une confiance limitée dans les moyens de conservation empirique domestique. Dans ce cas précis, la stérilisation en bocal est un stratagème de cuisson qui développe des arômes agréables et particuliers. A propos du foie gras en conserve Information partagée par Patrick Lemant: on le garde à la cave et on retourne le bocal ou la boîte d'un quart de tour tous les mois ou tous les deux mois.
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7 Le lendemain, pour la mise en bocaux des foies gras, laver à l'eau bouillante et savonneuse les bocaux. Bien les rincer, les égoutter et les essuyer. Remplir les bocaux de foie gras, en le tassant fortement du bout des doigts. Il est recommandé d'éviter de laisser des poches d'air. 8 Une fois bien tassé, à 1 cm du bord du bocal... 9... ajouter le restant de la marinade (généralement du Cognac). S'il ne reste pas de marinade, il y a possibilité d'ajouter un peu de Cognac pur. 10 Refermer hermétiquement le bocal avec la première capsule qui permettra la stérilisation. Attention à ne pas l'oublier, elle a son importance. 11 Terminer avec le couvercle à vis (ne pas trop le serrer). 12 Introduire les bocaux à l'intérieur d'une casserole. Remplir le récipient d'eau froide. Si vous utilisez un récipient de grande taille où les bocaux risquent de s'entrechoquer entre eux pendant la cuisson, n'hésitez pas à les caler en glissant des torchons entre eux. 13 Porter à ébullition, baisser le feu et compter 30 minutes de cuisson à frémissement.
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Etape 1 Mélanger le sel et le poivre. Séparer la grande et la petite partie de votre lobe et assaisonnez-les, des deux côtés, de façon homogène avec le mélange sel/poivre. Ajouter ensuite le porto et mettre en bocal. Bien tasser pour retirer l'air et éviter l'oxydation et fermer le bocal. Etape 2 Préchauffer le four à 85°C. Porter de l'eau à ébullition et la verser dans un plat allant au four (pour faire un bain marie). Disposer les bocaux dans le bain marie et faire cuire durant 1h à 1h30 selon la taille de vos bocaux (sans le joint). Pour vérifier la cuisson de votre foie gras, ouvrez le bocal et piquer la pointe d'un couteau au cœur de la terrine: elle doit être tiède au toucher. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température au cœur doit être de 53°C. À la sortie du four, mettre le joint pour rendre le bocal bien hermétique, fermer le bocal et laisser refroidir à température ambiante. Les conserver à une température située entre 10 et 15°C. Envoyer la photo de mon plat
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Recette de Foie gras en conserve
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